Ja hoor, hier is het dan! Jullie hebben me platgegooid met vragen over de goulashsoep – dus hou je vast, want van dit recept schieten je smaakpapillen rechtstreeks Hongarije in. Zet die (grote) pan maar klaar, want deze soep gaat je helemaal gelukkig maken (en laat me eindelijk met rust 😉). Ik kook altijd voor een weeshuis, dus ik heb geprobeerd om het voor normale mensen porties aan te passen.
Ingrediënten:
- 500 g runderstoofvlees (in flinke, stoere blokken)
- dobbelsteenspekjes (want dat is lekker tegendraads)
- 2 uien (ja, snipperen en ja, huilen mag)
- 2 tenen knoflook (voor dat tikkie extra pit)
- 2 aardappelen (blokjes, zoals een echte goulash betaamt)
- 1 wortel (niet van die dunne plakjes, maar lekker robuust)
- 1 rode en 1 groene paprika (voor die kleurrijke, Hongaarse vibe)
- 2 tomaten (in stukjes, of gooi ze er gewoon in en zie wat er gebeurt)
- 5 eetlepels paprikapoeder (Liefst goede! Niet dat laffe uit oma’s keukenkastje)
- 1 theelepel karwijzaad (want je bent geen mietje)
- 1 liter runderbouillon (liefst huisgemaakt, anders geen slap aftreksel)
- 1 blikje tomatenpuree (voor dat extra laagje smaak)
- 2 laurierblaadjes (om het mysterie compleet te maken)
- Zout en peper (gewoon, op gevoel)
- Olie of reuzel (iets om dat vlees lekker te bakken)
- Rode wijn
Bereiding:
- Vlees in de pan!
Verhit olie en knal dat vlees erin tot het lekker bruin is. Uit de pan ermee, tijd om even op adem te komen.
- Uien en knoflook-sessie
Gooi je uien en knoflook in de pan, bak ze glazig, en hup, die paprikapoeder, karwij en tomatenpuree erbij. Ruikt het al als een Hongaarse droom? Mooi, dat is de bedoeling. Schenk een glas wijn in voor jezelf, en giet nog een glas over je groentjes om te blussen.
- Alles erbij, gas erop
Vlees terug in de pan, gevolgd door bouillon, tomaten, aardappels en laurier. 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het vlees zo gaar is dat een 86-jarige zonder gebit het vlees kan kauwen, terwijl jij je ondertussen vermaakt met een goed glas wijn (of twee).
- Paprika en wortel-time
In de laatste 30 minuten mogen de paprika en wortels erbij. Niet te slap, maar net een beetje bite houden. Je weet wat ik bedoel.
- Finetuning
Zout, peper, proef, bijschaven – tot je denkt: Ja, dit is hem! Klaar? Mooi, tijd om aan te vallen.
Serveren:
Serveer die goulash met een dikke plak brood (en een kwak zure room als je echt ballen hebt). En dan: smullen maar. Geen gezeur meer, gewoon Hongaarse kick-ass soep op je bord.
Dus voor iedereen die de hele tijd loopt te zeuren om mijn recepten: hier is-ie dan! Ga maar lekker aan de slag en laat me eindelijk even met rust. 😜
Wijntip: iets stevigs, probeer eens een keer een Hongaarse wijn (bijvoorbeeld van www.anderewijn.nl) Ik dronk er een stevige Zuid-Afrikaanse wijn. Een cape blend. Stevig is the answer!
